Tout est bon dans l'églantier : les cynorrhodons

L’automne apporte une palette de couleurs éclatantes avec les baies rouges qui parent les arbustes. Si vous avez le luxe de disposer d’un peu de temps, pourquoi ne pas vous lancer dans l’aventure culinaire des cynorrhodons ? Ne laissez pas leur réputation de « gratte-culs » vous décourager. De la récolte à la préparation, découvrez comment tirer le meilleur parti de ces baies automnales. Avec un peu d’ingéniosité, chaque baie peut devenir une délicieuse récompense.

Les baies d’églantier, les cynorrhodons, ont une haute teneur en vitamine C et en antioxydants ainsi qu’un effet anti-inflammatoire.

Les baies d’églantier sont disponibles à profusion dans nos montagnes et campagnes et on peut en faire confitures, sirops, jus et tisanes, pour un cadeau de Noël fait maison ou un délice naturel au goûter.

Et si vous voulez des tendres roses sauvages dans votre jardin au printemps prochain, plantez une baie d’églantier ou deux dans un coin au soleil, vous aurez plaisir à le regarder pousser !

Pour toutes les recettes il faut ramasser les cynorrhodons quand ils sont joliment rouges et de préférences encore un peu fermes, la teneur en vitamines est alors à son maximum. Mais on peut encore les utiliser quand ils commencent à flétrir.

Confiture de baies d’églantier

Partez dans les champs pour remplir un grand bol de baies d’églantier.

Enlever les restes de la fleur et la queue.
Rincer, couvrir d’eau et faire bouillir env. 30 min.
Faire passer au presse purée / moulin à légumes pour enlever les poils à gratter, une fois avec une grille à gros trous et une fois avec une grille fine.
Rajouter le sucre, ¼ ou ½ du poids des cynorrhodons, selon votre goût. Refaire bouillir quelques minutes.
Mettre tout de suite dans des pots de confiture stérilisés et encore chauds. Une fois fermé, retourner le pot et le laisser quelques minutes pour créer le vide.

On peut aussi rajouter de l’eau à la purée de cynorrhodons pour en faire un jus.

Sirop de cynorrhodons

1 litre de cynorrhodons | 1,25 l d’eau | 100 à 150 g de sucre

Enlever les restes de la fleur et la queue et rincer soigneusement.
Faire bouillir jusqu’à ce que les cynorrhodons soient ramollis.
Presser dans un torchon pour enlever les poils à gratter.
Refaire bouillir le jus avec le sucre. Laisser bouillir à feu doux env. 15 min en écumant de temps à autre. Verser dans une bouteille en verre stérilisée. Conserver au frigo.

Infusion de cynorrhodons

Pour faire une délicieuse infusion certains préconisent de couper les cynorrhodons en deux pour enlever les poils à gratter, d’autres les font sécher entiers. En tous cas, il faut enlever les restes de la fleur et la queue et rincer soigneusement. Ensuite, il faut les faire sécher, entiers ou coupés, au four à basse température ou dans un déshydrateur. Une fois séchés, vous pouvez les conserver très longtemps dans un pot fermé. Pour votre infusion du soir, prenez-en une poignée et faites infuser, sans faire bouillir, pendant 10 à 15 minutes.

Si vous avez vidé les cynorrhodons, vous pouvez aussi les moudre et les rajouter dans votre pâte à pain.

Et si vous ne trouvez pas le temps, la faune sauvage s’en chargera pour vous, eux aussi sont friands de fruits rouges ! Apprenez plus sur le régime quelque peu frugal de la faune sauvage en hiver dans notre article Faune sauvage – survivre à un hiver enneigé.

©Denis Fiat Parc national des Ecrins

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