TOUT EST BON DANS L’ÉGLANTIER
L’automne apporte une palette de couleurs éclatantes avec les baies rouges qui parent les arbustes. Si vous avez le luxe de disposer d’un peu de temps, pourquoi ne pas vous lancer dans l’aventure culinaire des cynorrhodons ? Ne laissez pas leur réputation de « gratte-culs » vous décourager. De la récolte à la préparation, découvrez comment tirer le meilleur parti de ces baies automnales. Avec un peu d’ingéniosité, chaque baie peut devenir une délicieuse récompense.
Les baies d’églantier sont disponibles à profusion dans nos montagnes et campagnes et on peut en faire confitures, sirops, jus et tisanes, pour un cadeau de Noël fait maison ou un délice naturel au goûter.
Confiture de baies d’églantier
Partez dans les champs pour remplir un grand bol de baies d’églantier.
- Enlever les restes de la fleur et la queue.
- Rincer, couvrir d’eau et faire bouillir env. 30 min.
- Faire passer au presse purée / moulin à légumes pour enlever les poils à gratter, une fois avec une grille à gros trous et une fois avec une grille fine.
- Rajouter le sucre, ¼ ou ½ du poids des cynorrhodons, selon votre goût. Refaire bouillir quelques minutes.
- Mettre tout de suite dans des pots de confiture stérilisés et encore chauds. Une fois fermé, retourner le pot et le laisser quelques minutes pour créer le vide.
On peut aussi rajouter de l’eau à la purée de cynorrhodons pour en faire un jus.
Sirop de cynorrhodons
1 litre de cynorrhodons | 1,25 l d’eau | 100 à 150 g de sucre
- Enlever les restes de la fleur et la queue et rincer soigneusement.
- Faire bouillir jusqu’à ce que les cynorrhodons soient ramollis.
- Presser dans un torchon pour enlever les poils à gratter.
- Refaire bouillir le jus avec le sucre. Laisser bouillir à feu doux env. 15 min en écumant de temps à autre. Verser dans une bouteille en verre stérilisée. Conserver au frigo.
Infusion de cynorrhodons
Pour faire une délicieuse infusion, certains préconisent de couper les cynorrhodons en deux pour enlever les poils à gratter, d’autres les font sécher entiers. En tous cas, il faut enlever les restes de la fleur et la queue et rincer soigneusement. Ensuite, il faut les faire sécher, entiers ou coupés, au four à basse température ou dans un déshydrateur. Une fois séchés, vous pouvez les conserver très longtemps dans un pot fermé. Pour votre infusion du soir, prenez-en une poignée et faites infuser, sans faire bouillir, pendant 10 à 15 minutes.
Et si vous ne trouvez pas le temps, la faune sauvage s’en chargera pour vous, eux aussi sont friands de fruits rouges ! Apprenez plus sur le régime quelque peu frugal de la faune sauvage en hiver dans notre article Faune sauvage – survivre à un hiver enneigé.